Это все сертифицируетcя на безопасность?

Нет. Синдром мальабсорбции при целиакии не изучен еще достаточно. Большая часть из того, что мы знаем о продуктах, которые безопасны, а которые нет, - мы знаем от самих больных целиакией. Идет большая дискуссия о том что действует на целиакию, а что нет.

Например, возьмем гречку. Вместе с рисом она считается совершенно безопасной для больных целиакией. Но некоторые общества больных целиакией помещают ее в список запрещенных продуктов потому что есть индивиды, которые реагируют на гречку так, как будто это пшеница. Хорошо известные ученые утверждают, что гречка более родственна к ревеню, чем к токсичным зерновым. Таким образом, если
гречка не безопасна, то любое растение может быть небезопасным. Вполне могло быть, что та гречичная мука, на которую у больного целиакией была реакция, на самом деле содержала и пшеничную муку.

Другая возможность заключается в том, что гречка и пшеница часто растут на одном поле в разные годы, и чистая гречичная мука на самом деле была скрещена с пшеницей. Еще одно объяснение - гречка была перемолота вместе с пшеницей. И наконец, некоторые индивиды могут иметь похожую на целиакию реакцию на гречку, но это аллергия. Больные целиакией, которые имеют аллергию на гречку, легко могут поверить что у них это реакция на глютен.

Как только больные целиакией осваивают жизнь без глютена, они должны попытаться понять какое множество вариантов продуктов, ингредиенты в которых могут быть для них опасны.

Следующий список ингредиентов, которые опасны для части больных целиакией, тогда как другие утверждают, что они безопасны:
· Алкоголь
· Зерновой алкоголь
· Зерновой уксус
· Пшеничный уксус
· Ванильный экстракт (может содержать алкоголь)
· Амарант
· Просо
· Гречка
· Квиноа
· Тефф

Пшеничный крахмал используется в некоторых странах при GF диете потому что там уверены, что в нем не содержится глютен и что невозможно испечь хорошую выпечку без него. В лаборатории пшеничный крахмал легко можно проверить. Пшеничный крахмал не рассматривается как безопасный продукт для больных целиакией в Штатах, Канаде, Италии.


Какие алкогольные напитки безопасны?

Вино, ром, текила и саке обычно безопасны потому что их алкоголь не производится из токсичных зерновых. Некоторые сорта водки тоже безопасны. В любом случае, как и с другими продуктами, вы должны оценить свою реакцию и решить как много вы можете себе позволить без вреда для здоровья.

Алкоголь из зерновых культур один из спорных вопросов. С одной стороны процесс дистиллирования не должен оставить глютен в окончательном продукте, с другой стороны многие больные целиакией говорят о возникающих проблемах после этих продуктов. (Одна из теорий говорит о том, что может быть начальная закваска добавляется в окончательный продукт в самом конце для запаха.)

Многие напитки делаются с алкоголем зерновых, будьте осторожны. Виски, бурбон, джин и виски из ржи без сомнения должны быть исключены, потому что они сделаны из ржи и ячменя. Пиво также должно быть исключено т.к. в нем присутствует солод (обычно из ячменя) как ингредиент. Даже в рисовом пиве используют солод.